kinik的碎碎念

前陣子在Cola家跟FiFi家看到這個麵包，雖然她們兩位都說很簡單很容易就成功，但專家的簡單跟我的認知是不一樣的，所以我也只是看看而已，並沒有想動手的意願。

直到上週看到摩卡媽也動手做，讓我嚇了一跳，一向很少料理的摩卡媽也願意嘗試，可見真的很簡單


第一次做怕失敗，我把材料的份量除以三
溫水 1杯(米杯)
酵母 1/2 大匙
鹽巴 1/2 大匙
麵粉 260g
（麵粉是參考人家說一杯=120g，水量就用米杯量一杯）

▼攪拌後的樣子，看得出來水分有點少，攪拌完還有一部份的麵粉沒用到

看到這種樣子，其實心裡感覺很不妙，很怕它會變成摩卡家的大餅


▼在室溫下放置兩小時後，看外型好像有膨脹一點，這時候有比較放心了～雖然沒有其他人形容的光滑表面，但有點點發起來


▼從冰箱拿出來後，把家裡有的蔓越莓乾放進去，捏成兩個麵團，放進LC鍋內剛剛好，這時候越看越開心～感覺只要放進烤箱後就會成功了！
就因為太高興了，少看到這個步驟「烤盤烤紙上進行最後發酵約一小時」，整好形狀後就直接丟進烤箱


▼還好我的LC鍋不大，又是橢圓形的，可以整個塞進烤箱，但因高度不夠，下面的鐵網跟鐵盤只好放在同一層


▼全部烤了25分鐘，拿出來之後覺得形狀還不錯，顏色白了點


▼麵包切面秀，看起來還挺有模有樣的，外皮酥脆內部柔軟，滿懷期待的吃了一口～怎麼會是鹹的！！！


我趕緊用MSN敲fifi媽，問她吃起來有鹹味是不是失敗了？fifi媽說：「本來就是鹹的啊～他這個配方有加鹽巴」。我整個誤會，以為鹽巴是幫助酵母發酵，沒有想到吃起來會是鹹的，鹹味跟蔓越莓乾好不搭喔


我叫Jimmy來試吃，Jimmy拿了一塊聞了一下，說有酸酸的味道，打死都不肯吃

拿來跟YAMASAKI的核桃麵包比較一下，看切面就知道口感不太一樣了...:p


雖然說這次做的有點小失敗，但這種做麵包的方式真的很有趣，等我把這次失敗的麵包磕完＆忘記失敗麵包的味道之後，要再來挑戰一次，但我下次一定要做鹹味的麵包，做甜味的實在是～太怪異了啦～


------------------以下文字從「五分鐘歐式麵包」轉貼過來----------------------------
基本麵團：

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）
1 ½  大匙 乾酵母
1 ½  大匙 鹽
6 ½ 杯中筋麵粉

把所有材料攪和成團，放入5 quart 大小，有蓋的塑膠桶／盒中 （不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散），在室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放十四天。

使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下，如果沾手就撒更多麵粉。把麵團整成圓形，動作要輕快，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉（見影片示範）。 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉（防沾用）的 pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵約一小時（作者說二十至四十分鐘，但我的經驗是六十至九十分鐘比較好）。

烤箱預熱華氏450°／攝氏230°，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset) 也可以。作者還說預熱二十分鐘就好了，即使烤箱上指示溫度還沒有到。

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。

烤好的麵包冷卻後即可切食

其他創意用法與麵團整形技巧請見食譜作者的部落格 

註：
1杯水=240 cc
1杯麵粉＝5 oz=140g